Le Steve Jobs de la chocolaterie
« Le Steve Jobs de la Chocolaterie »
« Tout comme son atelier, son cerveau tourne à mille à l'heure. À 54 ans, Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, a toujours un coup d'avance. Créatif-visionnaire un tantinet rebelle, il n'a pas peur de prendre des risques pour faire de ses chocolats des gourmandises d'exception. »
Fabrice Gillotte maîtrise l'art du chocolat sur le bout des doigts. Véritable « inventeur de génie* », le Meilleur Ouvrier de France a plus d'un tour dans son sac. C'est en Bourgogne, à Norges-la-Ville près de Dijon (Côte-d'Or), que le fils de pâtissier de Seine-et-Marne a bâti sa chocolaterie. Loin du petit atelier d'artisan, Fabrice Gillotte a vu les choses en grand. Sur plus de 1800 m2, ce ne sont pas moins de 500 kg de chocolats qui sortent chaque jour de sa fabrique à la veille des fêtes.
Si aujourd'hui le maître des lieux pilote une véritable écurie de Formule 1, il rappelle que l'on ne devient pas chocolatier du jour au lendemain. « J'ai démarré en 1985 dans un local qui faisait à peine 10 m2 avec une cuisinière de ménagère, un frigo, un marbre de 1 m 50 et un petit meuble en bois ».
D'abord pâtissier, Fabrice Gillotte mettra plusieurs années avant de s'intéresser définitivement à la fève de cacao. Il n'hésite pas à bousculer les papilles en faisant goûter à l'aveugle des ganaches au gingembre, au poivre ou encore aux herbes.
S'il aime prendre des risques, c'est pour rester dans le Top 3 des meilleurs chocolatiers au monde, en faisant preuve de constance et en étant difficilement copiable, à l'instar de ses gelées de fruits, de thé et de chocolat ultra fines, qu'il est le seul à insérer entre deux couches de ganache dans Les Collections.
Source : Arts & Gastronomie, édition nationale, décembre 2016
Les distinctions
- Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur 1991
- Incontournable du Chocolat Français 2017, 2016, 2015
- Award du Chocolat 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008
- Top 5 du Gault & Millau 2013
- Virtuose de la Fève Divine 2012
- Coq d'Or de 1987 à 2017
Le savoir-faire d'un Chocolatier Meilleur Ouvrier de France pour ravir les papilles des petits et grands gourmands
Toujours à la recherche de l'excellence du chocolat, avec l'utilisation de techniques innovantes élaborées par le chocolatier lui-même, le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Fabrice Gillotte n'a de cesse de créer et de proposer des coffrets de chocolats gourmands et addictifs pour tous les amoureux du chocolat.
Découvrez toutes les créations gourmandes du Chocolatier et leurs recettes contemporaines : tablettes de chocolat noir ou de chocolat au lait, coffret macarons ou coffret de bonbons de chocolats aux ganaches et pralinés d'exception. Le savoir-faire et la passion qui animent le chef Chocolatier lui permettent de confectionner des créations aux détails uniques réalisées à partir des meilleurs ingrédients et de fèves de cacao du monde entier.
Craquez pour le coffret de chocolats Pralines d'Exception : de délicieuses bouchées de chocolat noir ou au lait aux ganaches parfumées et au praliné fabriquées entièrement dans sa chocolaterie. C'est le savoir-faire du Chocolatier MOF qui permet d'obtenir des bonbons de chocolat uniques et de découvrir l'intensité du praliné maison fait à partir de produits d'exception et des meilleurs fruits secs au monde comme les noisettes du Piémont ou les amandes de Provence.
Faites-vous plaisir et goûtez l'excellence du chocolat d'un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier pour une dégustation en famille à la maison. Redécouvrez les différentes origines du cacao avec la gamme de tablettes de chocolat Origine de la maison Fabrice Gillotte et variez le plaisir avec la tablette de chocolat Inattendue fourrée au caramel ou au praliné à la noisette.
Profitez de la livraison express pour recevoir les coffrets de chocolats et créations chocolatées du meilleur chocolatier de Dijon directement à la maison ou sur votre lieu de travail. Les commandes de la boutique en ligne sont préparées avec soin, chaque coffret de chocolat est emballé avec des protections spécifiques et expédié dans toute la France métropolitaine.
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Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur à Dijon
Initié au monde du chocolat grâce à l'entreprise de famille qu'il reprend en 1985, Fabrice Gillotte découvre les bonbons de chocolat avec les créations de Robert Linxe qui l'interpellent immédiatement. De cette dégustation naît sa vocation et sa passion de chocolatier, avec une démarche d'autodidacte du chocolat et le début d'un long travail de recherche sur de nouvelles techniques innovantes de fabrication et de conservation du chocolat.
En 1990, il obtient le titre au concours de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en proposant des chocolats originaux et une nouvelle méthode de conservation aujourd'hui adoptée par les professionnels chocolatiers. Plus qu'une récompense, cette distinction devient un moteur de création.
Le chocolatier de Dijon Fabrice Gillotte n'a de cesse de créer et de fabriquer des chocolats originaux et gourmands : pâte à tartiner noisettes, coffrets incontournables de bonbons de chocolats, tablettes pures origines ou grands classiques revisités comme les macarons. Découvrez sa chocolaterie située à Norges-La-Ville et visitez sa boutique du Grand Atelier.
Craquez pour la collection de chocolat permanente de la Maison Fabrice Gillotte : coffrets de chocolat noir ou au lait, oursons en guimauve, macarons, cakes, sablés pur beurre, glaces et pâtes à tartiner. Offrez des coffrets de chocolat aux ganaches et pralinés incontournables d'un Chocolatier MOF pour Noël ou Pâques avec des créations originales et uniques à partager lors d'une dégustation gourmande en famille.