La recette de la mousse au chocolat gourmande du Meilleur Ouvrier de France Fabrice Gillotte

Découvrez la délicieuse recette de la mousse au chocolat de Fabrice Gillotte. La mousse au chocolat est un délicieux dessert que l’on aime partager en famille ou entre amis. Suivez étape par étape la recette du Chocolatier Meilleur Ouvrier de France pour un dessert onctueux et gourmand. 

Comment faire la préparation d’une mousse au chocolat onctueuse d’un Meilleur Ouvrier de France?

En famille ou pour vos convives craquez pour cette onctueuse recette pour 10 verrines de 200 cl de mousse au chocolat. Pour que votre dessert soit onctueux, utilisez des ingrédients de qualité et suivez dans l’ordre chaque étape de la recette. Utilisez un chocolat au goût prononcé comme le conseille Fabrice Gillotte dans sa recette avec un chocolat noir 72 % origine Chuao du Venezuela ainsi qu’un chocolat au lait 48% origine Jamaïque. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes 280 grammes de chocolat noir et 50 grammes de chocolat au lait. Assurez-vous que le chocolat ne soit pas fondu à plus de 45°C. Pendant ce temps, portez à ébullition 180 grammes de crème liquide dans une casserole que vous incorporerez ensuite à votre chocolat fondu. Mélangez cette préparation au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Lorsque la préparation atteint les 50°C, munissez-vous de 6 jaunes d’oeufs. Ajoutez chaque jaune d’oeuf un par un dans la ganache au chocolat et mélangez-les afin d’obtenir une pâte très lisse.

Une délicate préparation de blancs en neige

Il existe différentes recettes de blanc en neige mais leur préparation requiert plusieurs étapes pour obtenir une mousse onctueuse et gourmande. Ce sont les blancs en neige qui apportent cette légèreté à la préparation de la mousse au chocolat. Pour monter en neige les blancs d’oeufs et obtenir une mousse très aérienne vous aurez besoin de 80 grammes de sucre en poudre ainsi que de 10 blancs d’oeufs et d’une légère pincée de sel. Pour réaliser la préparation des blancs en neige, commencez par mélanger lentement les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Ajoutez ensuite la moitié du sucre en poudre en fouettant plus rapidement afin de serrer les blancs d’oeufs, puis finissez de mélanger toujours aussi rapidement dans un second temps avec la moitié de sucre restant. Lorsque les blancs en neige sont montés, mélangez-les délicatement à la ganache de chocolat.

Le dressage de la mousse au chocolat d’exception

L’étape du dressage de vos mousses au chocolat est très importante pour des desserts réussis. Lorsque le mélange des ingrédients est terminé, dressez votre mousse au chocolat dans des coupelles ou dans des verrines. Placez-les au frigo au minimum 12 heures à 5°C afin que la mousse repose au froid et prenne cette consistance délicate et aérienne. L’étape finale de la recette du Meilleur Ouvrier de France est d’ajouter une note aromatique suave et intense à ce dessert en râpant finement une fève Tonka au-dessus de chaque verrine. Éveillez les papilles des plus gourmands avec cette version de la recette de mousse au chocolat maison tout en y ajoutant le savoir-faire du chocolatier Fabrice Gillotte.

Le savoir-faire de Fabrice Gillotte dans des tablettes de chocolat pures origines

Retrouvez les notes puissantes et boisées du chocolat pur origine Chuao du Venezuela 72% ainsi que le goût fruité et doux du chocolat au lait pur origine Jamaïque 42% dans les tablettes de chocolat pures origines de la Maison Fabrice Gillotte. Craquez pour des tablettes de chocolat aux saveurs prononcées faites à partir de fèves de cacao d’exception pour vivre un moment de dégustation unique ou pour réaliser la recette des mousses au chocolat Fabrice Gillotte. Succombez au plaisir gourmand du chocolat avec des recettes réalisées à partir d’ingrédients et de fèves d’exception. Retrouvez toutes les tablettes de chocolat pures origines dans les boutiques FG de Dijon, Norges-la-ville, Beaune, Besançon ou commandez depuis chez vous et profitez de la livraison express gratuite en France Métropolitaine à partir de 55€ d’achat sur la boutique en ligne. Besoin de conseils sur le choix de votre chocolat ? Découvrez notre guide pour apprendre à choisir le bon chocolat.


Fabrice Gillotte, Chocolatier Meilleur Ouvrier de France, vous propose de faire de vos desserts un moment gourmand à partager. Réalisez sa recette de la mousse au chocolat fait maison et dégustez en famille ou entre amis ce dessert chocolaté et onctueux. Craquez pour les délicieuses tablettes de chocolat pures origines du chocolatier Fabrice Gillotte. Leurs notes gustatives et aromatiques vous feront voyager grâce aux fèves de cacao provenant du monde entier aux saveurs fruitées, boisées ou fleuries.