Le Steve Jobs de la chocolaterie
« Le Steve Jobs de la Chocolaterie »
« Tout comme son atelier, son cerveau tourne a mille a l'heure. A 54 ans, Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, a toujours un coup d'avance. Creatif-visionnaire un tantinet rebelle, il n'a pas peur de prendre des risques pour faire de ses chocolats des gourmandises d'exception. »
Fabrice Gillotte maitrise l'art du chocolat sur le bout des doigts. Veritable « inventeur de genie* », le Meilleur Ouvrier de France a plus d'un tour dans son sac. C'est en Bourgogne, a Norges-la-Ville pres de Dijon (Cote-d'Or), que le fils de patissier de Seine-et-Marne a bati sa chocolaterie. Loin du petit atelier d'artisan, Fabrice Gillotte a vu les choses en grand. Sur plus de 1800 m2, ce ne sont pas moins de 500 kg de chocolats qui sortent chaque jour de sa fabrique a la veille des fetes.
Si aujourd'hui le maitre des lieux pilote une veritable ecurie de Formule 1, il rappelle que l'on ne devient pas chocolatier du jour au lendemain. « J'ai demarre en 1985 dans un local qui faisait a peine 10 m2 avec une cuisiniere de menagere, un frigo, un marbre de 1 m 50 et un petit meuble en bois ».
D'abord patissier, Fabrice Gillotte mettra plusieurs annees avant de s'interesser definitivement a la feve de cacao. Il n'hesite pas a bousculer les papilles en faisant gouter a l'aveugle des ganaches au gingembre, au poivre ou encore aux herbes.
S'il aime prendre des risques, c'est pour rester dans le Top 3 des meilleurs chocolatiers au monde, en faisant preuve de constance et en etant difficilement copiable, a l'instar de ses gelees de fruits, de the et de chocolat ultra fines, qu'il est le seul a inserer entre deux couches de ganache dans Les Collections.
Source : Arts & Gastronomie, edition nationale, decembre 2016
Les distinctions
- Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur 1991
- Incontournable du Chocolat Francais 2017, 2016, 2015
- Award du Chocolat 2014, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008
- Top 5 du Gault & Millau 2013
- Virtuose de la Feve Divine 2012
- Coq d'Or de 1987 a 2017
Le savoir-faire d'un Chocolatier Meilleur Ouvrier de France pour ravir les papilles des petits et grands gourmands
Toujours a la recherche de l'excellence du chocolat, avec l'utilisation de techniques innovantes elaborees par le chocolatier lui-meme, le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Fabrice Gillotte n'a de cesse de creer et de proposer des coffrets de chocolats gourmands et addictifs pour tous les amoureux du chocolat.
Decouvrez toutes les creations gourmandes du Chocolatier et leurs recettes contemporaines : tablettes de chocolat noir ou de chocolat au lait, coffret macarons ou coffret de bonbons de chocolats aux ganaches et pralines d'exception. Le savoir-faire et la passion qui animent le chef Chocolatier lui permettent de confectionner des creations aux details uniques realisees a partir des meilleurs ingredients et de feves de cacao du monde entier.
Craquez pour le coffret de chocolats Pralines d'Exception : de delicieuses bouchées de chocolat noir ou au lait aux ganaches parfumees et au praline fabriquees entierement dans sa chocolaterie. C'est le savoir-faire du Chocolatier MOF qui permet d'obtenir des bonbons de chocolat uniques et de decouvrir l'intensite du praline maison fait a partir de produits d'exception et des meilleurs fruits secs au monde comme les noisettes du Piemont ou les amandes de Provence.
Faites-vous plaisir et goutez l'excellence du chocolat d'un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier pour une degustation en famille a la maison. Redecouvrez les differentes origines du cacao avec la gamme de tablettes de chocolat Origine de la maison Fabrice Gillotte et variez le plaisir avec la tablette de chocolat Inattendue fourree au caramel ou au praline a la noisette.
Profitez de la livraison express pour recevoir les coffrets de chocolats et creations chocolatees du meilleur chocolatier de Dijon directement a la maison ou sur votre lieu de travail. Les commandes de la boutique en ligne sont preparees avec soin, chaque coffret de chocolat est emballe avec des protections specifiques et expedie dans toute la France metropolitaine.
[Lire la suite ...]
Fabrice Gillotte, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur a Dijon
Initie au monde du chocolat grace a l'entreprise de famille qu'il reprend en 1985, Fabrice Gillotte decouvre les bonbons de chocolat avec les creations de Robert Linxe qui l'interpellent immediatement. De cette degustation nait sa vocation et sa passion de chocolatier, avec une demarche d'autodidacte du chocolat et le debut d'un long travail de recherche sur de nouvelles techniques innovantes de fabrication et de conservation du chocolat.
En 1990, il obtient le titre au concours de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en proposant des chocolats originaux et une nouvelle methode de conservation aujourd'hui adoptee par les professionnels chocolatiers. Plus qu'une recompense, cette distinction devient un moteur de creation.
Le chocolatier de Dijon Fabrice Gillotte n'a de cesse de creer et de fabriquer des chocolats originaux et gourmands : pate a tartiner noisettes, coffrets incontournables de bonbons de chocolats, tablettes pures origines ou grands classiques revisites comme les macarons. Decouvrez sa chocolaterie situee a Norges-La-Ville et visitez sa boutique du Grand Atelier.
Craquez pour la collection de chocolat permanente de la Maison Fabrice Gillotte : coffrets de chocolat noir ou au lait, oursons en guimauve, macarons, cakes, sables pur beurre, glaces et pates a tartiner. Offrez des coffrets de chocolat aux ganaches et pralines incontournables d'un Chocolatier MOF pour Noel ou Paques avec des creations originales et uniques a partager lors d'une degustation gourmande en famille.