Quelles sont les différences entre les glaces et les sorbets ?

Découvrez comment différencier l’onctuosité d’une glace face à la fraîcheur d’un sorbet…

Les recettes des glaces et des sorbets sont-elles composées des mêmes produits ?

Quelle est la recette du sorbet ?

Le sorbet est un des desserts glacés les plus rafraîchissants que la plupart des gourmands adorent consommer en été pour ses qualités désaltérantes et ses saveurs de saison. Les sorbets sont obtenus suite à la congélation d’un mélange bien précis : de l’eau, du sucre et des fruits. Cet été n’hésitez pas et octroyez-vous une pause gourmande avec un délicieux sorbet sans culpabiliser, car aucune matière grasse n’est ajoutée durant la fabrication des sorbets. La recette du sorbet peut parfois être agrémentée d’une faible dose de protéines laitières afin de le rendre plus onctueux lors de sa dégustation. La plupart des recettes sont fabriquée à base de fruits pour apporter un maximum de fraîcheur, mais depuis peu on voit apparaître des recettes aux ingrédients de plus en plus innovants avec des saveurs salées de légumes : poivron, céleri, fromage ou même épices. Pour être qualifié de sorbet aux fruits, la préparation doit respecter certains critères. En effet, sa composition de fruit doit être de 25% au minimum par litre d’eau sauf cas particuliers pour les fruits acides ou à forte saveur (citron, orange, banane, mangue…) pour lesquels la teneur minimale doit être de 15% ainsi que pour les fruits à coques où celle-ci est de 5% minimum. Les sorbets sont des produits qui plaisent énormément. Ils peuvent être consommés à toute heure de la journée, lors d’une promenade, sur la plage, au restaurant, au goûter, lors d’un repas en famille ou avec des proches. À n’importe quel instant de la journée, déguster un sorbet permettra de se procurer un instant gourmand et rafraîchissant à la fois.

Quelles sont les recettes des glaces et des crèmes glacées ?

Des glaces, il en existe des centaines aux saveurs multiples et il est parfois difficile de choisir. Déguster une glace est un moment de plaisir gourmand et rafraîchissant qu’on partage souvent en famille, au goûter lors d’une balade entre amis ou parfois à la maison devant un film pour une dégustation gourmande. Mais comment est faite la glace et qu’est ce qui la différencie d’un sorbet ?

La glace est obtenue par la congélation d’un mélange pasteurisé de produits laitiers : lait, oeuf, gélatine et sucre. Il existe différents types de glaces : glace à base de lait, glace à l’eau ou glace à base d’oeufs. 

Les crèmes glacées sont quant à elles composées de jaunes d’oeufs, de lait, de crème de lait, de sucres et de fruits ou d’arômes. Elles sont obtenues avec une préparation nutritive qui doit présenter au minimum 5% de matières grasses laitières et uniquement celles-ci. Le sorbet rafraîchit sûrement plus qu’une glace, mais étant composé en grande partie d’eau, ses saveurs restent moins longtemps en bouche. La glace est un véritable dessert gourmand avec sa texture onctueuse et son goût prononcé qui vous permet un délicieux voyage gustatif. La glace peut être un dessert gourmand à partager en famille comme un instant plaisir lors d’une dégustation chez votre glacier préféré.

Le sorbet ou la glace, comment choisir ?

Chaque été la même hésitation subsiste entre le sorbet et la glace

La période estivale est une saison idéale pour consommer des glaces et sorbets aux goûts intenses et rafraîchissants. Mais chaque été, beaucoup se posent la question s’il faut consommer plutôt l’un ou l’autre et quelles sont leurs différences. Il en existe différentes sortes qui sont toutes gourmandes et délicieuses  : on connaît les glaces et les sorbets mais il existe aussi les glaces à l’eau, le granite, le yaourt glacé… Tous ces desserts glacés sont gourmands et rafraîchissants, pourtant beaucoup pensent que la seule différence est que le sorbet soit aux fruits et que la composition de la glace comporte de la crème et des calories et donc que celle-ci soit mauvaise pour la santé. Pourtant, il y a de nombreuses différences entre ces deux préparations. Malgré ce que beaucoup de personnes imaginent, les sorbets ne sont pas les seuls qui peuvent être aux fruits. Effectivement, la recette d’une glace peut aussi être composée de produits frais comme les fruits. Chez un glacier, vous pourrez avoir le plaisir de découvrir un même parfum en sorbet ou en glace comme par exemple la framboise, la mangue ou l’orange pourtant les deux recettes ne seront pas composés des mêmes produits et n’auront donc pas les mêmes propriétés caloriques ou gustatives

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Distinction entre les glaces et les sorbets

Les sorbets et les glaces ont deux préparations différentes. Pourtant, malgré les différences de leurs recettes, la glace et le sorbet ont un point commun qui est que leur préparation soit congelée. Le sorbet peut être défini comme une glace à l’eau et aux fruits car il ne comporte pas de matières grasses et il est essentiellement composé d’eau. Les glaces sont au contraire composées de matières grasses provenant du lait, de la crème ou des oeufs et comporte par conséquent plus de calories. Étant alors plus riche, les plus gourmands ont tendance à préférer déguster une glace. Si vous souhaitez profiter d’un moment rafraîchissant en dégustant un dessert glacé mais sans faire d’excès, optez pour un sorbet fruité ou pour le yaourt glacé dans lequel il y a moins de crème ce qui permet alors d’alléger la glace. 

Une autre différence est qu’il est rare de trouver des sorbets saveur chocolat ou noisette par exemple. La variété des parfums est une différence significative entre la glace et le sorbet. En effet, les sorbets sont généralement aux fruits tandis que les glaces comportent une carte de saveurs variées en plus des goûts de fruits. C’est le cas pour les parfums vanille, caramel, noisette, chocolat ou rhubarbe.

La teneur en fruit n’est pas la même dans un sorbet et dans une glace. Comme expliqué précédemment, les sorbets ont pour obligation d’avoir une teneur en fruits d’au minimum 25% tandis qu’elle n’est que de 15% pour les glaces. Par conséquent, consommer une glace n’implique pas le même nombre de calories et de quantité de sucre que lors de la consommation d’un sorbet, et cette différence peut aller du simple au double.

Découvrez les glaces et sorbets d’exception du Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur Fabrice Gillotte

Fabrice Gillotte : un glacier de renommée

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