Comment réussir son praline maison

Cette pâte gourmande est obtenue à partir de fruits secs torréfiés, mixées jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse. Elle constitue une base incontournable en pâtisserie, notamment en association avec le chocolat. Un praliné peut contenir des amandes et des noisettes ou encore de la pistache. Dans cet article, découvrez comment préparer un praliné maison et l’intégrer dans vos recettes.

Les bases d’un praliné : comprendre la recette et les ingrédients

Quels ingrédients pour un praliné ?

La recette repose sur peu d’ingrédients, mais leur qualité est primordiale. Les noisettes doivent être savoureuses et idéalement entières. Le sucre permet de réaliser un caramel qui apportera profondeur et gourmandise. Certains ajoutent une pointe de sel ou de vanille pour sublimer les arômes. 

Il est aussi recommandé d’utiliser des noisettes émondées, c’est-à-dire enlever la fine couche qui enveloppe les noisettes. Pour faire cela, il suffit de passer les noisettes au four une dizaine de minutes afin de les torréfier. Cette étape permet de se débarrasser de cette fine couche. Il est aussi possible de varier les plaisirs en mélangeant les noisettes avec d’autres fruits secs comme les amandes, pour une pâte encore plus gourmande.

La Maison Fabrice Gillotte utilise des noisettes du Piémont et des amandes de Provence pour son assortiment de pralinés d’exception qui permet d’avoir un équilibre parfait entre la délicatesse du chocolat et l’explosion de saveur du praliné maison.

La différence entre un praliné et une pâte de noisettes

Il est important de distinguer le praliné de la pâte de noisettes. 

Le praliné est une pâte obtenue en mixant des noisettes caramélisées avec du sucre transformé en caramel, ce qui lui donne une saveur gourmande et croquante. À l’inverse, la pâte de noisettes est composée de noisettes mixées et un goût plus naturel et intense en fruits secs. C’est une recette plus élaborée qui incorpore souvent d’autres ingrédients et moins de fruits secs que le praliné. Goûtez à la pâte à tartiner noisette d’un MOF Chocolatier, sans huile de palme & avec 55 % de noisettes du Piémont.

Pourquoi faire son praliné maison

Réaliser son praliné maison permet de maîtriser la qualité des ingrédients et d’obtenir une saveur authentique. C’est aussi une excellente base pour de nombreuses recettes à base de chocolat ou de desserts aux fruits.

Recette du praliné noisette étape par étape

La réalisation du praliné noisette est accessible à tous, même sans expérience en pâtisserie. Il suffit de suivre quelques étapes clés pour obtenir une pâte savoureuse et onctueuse.

Torréfaction des noisettes

La première étape consiste à torréfier les noisettes au four généralement entre 150° et 160° pendant 10 à 15 minutes en veillant bien à remuer les noisettes de temps en temps. 

Disposez les noisettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placez-les au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène.

Cette technique permet de développer les saveurs, révéler les arômes et de faciliter l’élimination de la peau. La torréfaction est une étape clé qui permet de développer le goût des noisettes.

Il est aussi possible de les torréfier à la poêle à feu moyen et sans matières grasses.

Versez les noisettes en ne faisant qu’une seule couche pour garantir une cuisson homogène.

Mélangez constamment entre 8 et 10 minutes avec une spatule en bois.

Lorsque vous sentez cette odeur de noisette grillée, retirez du feu la poêle.

Pour arrêter la cuisson, versez les noisettes dans un torchon propre et frottez-les pour enlever la peau.

Réalisation du caramel

Le caramel est une étape délicate mais essentielle. Il faut faire fondre le sucre sans le brûler afin d’obtenir une belle couleur ambrée, qui apportera toute sa richesse au praliné.

Mixer pour obtenir une pâte de praliné onctueuse

Versez le caramel sur les noisettes et laissez refroidir complètement et il suffit de mixer le tout. Soyez patient, cette étape peut prendre quelques minutes.

Comment utiliser et déguster le praliné noisette

Le praliné noisette est extrêmement polyvalent et peu sublimer de nombreuses recettes sucrées. Grâce à son goût intense de noisettes caramélisées, il peut sublimer aussi bien sublimer aussi bien des recettes simples que des créations plus élaborées. Le praliné noisette s’adapte à de nombreuse utilisation comme en insert ou en base par exemple.

Idées de recettes à base de praliné et chocolat

Le praliné noisette se marie parfaitement avec le chocolat pour des bonbons de chocolats. Il peut être utilisé dans des pâtisseries pour un fond de tarte pour rajouter une touche de gourmandise.

Association gourmandes avec les fruits

Pour un dessert gourmand, le praliné accompagne également très bien certains fruits comme la poire, la pomme ou la banane, apportant une touche croquante et sucrée.

Conservation et moments de dégustation

Un praliné noisette maison peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur Il peut être dégusté au petit-déjeuner, en dessert ou simplement à la cuillère pour les plus gourmands.

Il est conseillé de bien le mélanger avant utilisation si l’huile des noisettes remonte à la surface.

Si vous n'avez pas le temps de le faire maison, vous pouvez acheter des onctueuses pâtes à tartiner d'un MOF Chocolatier, avec une livraison à domicile en 24h.

FAQ

Peut-on réaliser un praliné noisette sans robot

Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il est recommandé d’utiliser un robot. Sans ceci, il sera difficile de transformer les noisettes et le caramel en une texture crémeuse. Cependant, un blender puissant peut également effectuer le travail en s’assurant de faire des pauses pour éviter que le blender ne surchauffe pas.

Pourquoi mon praliné reste-t-il solide ou granuleux

Cela peut venir d’un mixage insuffisant ou d’un caramel trop dur. Pour réussir un praliné bien lisse, il est important de mixer suffisamment longtemps afin que les noisettes libèrent leur huile naturelle et se transforment en pâte.

Faites confiance à un MOF Chocolatier

Pour savourer un praliné noisette d’exception, le choix des ingrédients ne suffit pas, le savoir-faire est déterminant pour révéler toute la richesse des arômes. Le Chef Fabrice Gillotte, MOF Chocolatier saura vous ravir les papilles avec ses coffrets de pralinés et de chocolats, idéale pour partager des moments conviviaux en famille ou entre gourmands. Élaborés avec des ingrédients de qualité, nos produits mettent à l’honneur l’excellence du savoir-faire d’un Meilleur Ouvrier de France.

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