Faut-il conserver son chocolat au frigo ou non ?

Découvrez les conseils du Meilleur Ouvrier de France Fabrice Gillotte pour bien conserver vos chocolats.

Conserver son chocolat au frigo permet-il une durée de conservation optimale ?

Les effets sur le chocolat d’une conservation à basse température au réfrigérateur

On se dit souvent que la conservation idéale pour nos chocolats serrait au frais à basse température et à l’abri de la lumière afin qu’ils se conservent longtemps : la solution serrait alors de les placer au réfrigérateur. Une solution qui peut paraitre encore plus indispensable en été, lors des fortes chaleurs afin d’éviter que le chocolat ne fonde. Parfois nos chocolats sont restés trop longtemps en présence du soleil et le réflexe que l’on a est de placer nos chocolats au réfrigérateur afin de réguler leur température et prolonger leur conservation. Lorsque les tablettes de chocolat sont placées au réfrigérateur sans emballage, on remarque qu’elles finissent par changer d’aspect au fil du temps. En effet, les aliments rangés dans le réfrigérateur, tels que le fromage, le poisson ou la viande libèrent des odeurs dans cet endroit clos, et l’humidité étant absorbée par le chocolat cela fini par altérer son goût et son odeur s’il n’est pas conservé dans un emballage ou une boite hermétique. 

La conservation des chocolats est-elle optimale s’il sont conservés au frigo ?

Comme expliqué précédemment, lors d’une conservation du chocolat au réfrigérateur, qui est un espace où l’eau condense, on observe souvent de petites tâches blanches se former sur le chocolat. En effet, lorsque le chocolat varie d’environnement entre chaleur, froid et humidité, cela favorise l’apparition d’un voile blanchâtre à la surface de ces produits. Cela s’explique par le fait que les cristaux de matières grasses du cacao se regroupent et forment de plus grands cristaux qui s’étendent au-dessus du chocolat, ce qui créer alors ce dépôt blanc que l’on appelle le « blanchiment gras ». Le blanchiment du chocolat est un phénomène fréquent lorsque l’on opte pour ce type de conservation, mais celui-ci ne représente aucun risque pour la santé. Il faut donc éviter de conserver ces produits dans un endroit humide. Mais alors qu’elle est la bonne technique pour conserver le chocolat  ?

Quelle technique de conservation du chocolat le Meilleure Ouvrier de France Chocolatier conseille-t-il ? 

Comment conserver son chocolat de façon optimale ?

On entend beaucoup d’informations différentes sur la façon de bien conserver son chocolat. Une chose est sûre c’est que la solution de les laisser au frais n’est pas la bonne. Une bonne conservation va obligatoirement nécessiter un contrôle de température et de luminosité. Le chocolat est un produit qui n’aime pas les écarts de température. Le froid, l’humidité, la chaleur et la luminosité sont des facteurs qui viennent altérer les qualités gustatives et les arômes du chocolat. En revanche, il faut retenir que le chocolat à une date limite d’utilisation optimale et celle-ci change en fonction du type de chocolat. Le chocolat noir se conserve un peu plus longtemps que le chocolat au lait car il est plus riche en beure de cacao. Mais alors de quelle façon le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier conseille-t-il de conserver le chocolat ?

 

Une conservation du chocolat dans un endroit sec à l’abri de la lumière

Pour fondre de plaisir lors de la dégustation de vos chocolats et que ces derniers restent exceptionnels au fil du temps il faut parvenir à bien les conserver afin qu’ils gardent leurs saveurs, odeurs et arômes de cacao initial. Le conseil du Chocolatier Meilleur Ouvrier de France Fabrice Gillotte est de ne pas conserver son chocolat au réfrigérateur, celui-ci étant un endroit trop humide où l’eau condense et altère les goûts et les odeurs du chocolat. Il faut justement conserver vos chocolats dans un endroit sec entre 15 et 18°C à l’abri de la lumière. Fabrice Gillotte propose des produits chocolatés d’exception, que ce soit des tablettes de chocolat noir ou de chocolat au lait, des chocolats aux ganaches gourmandes et des pralinés fabriqués à partir des meilleurs fruits secs du monde : la Noisette du Piémont et l’Amande de Provence. Chaque création en chocolat est conservée dans un emballage permettant d’optimiser leur conservation. Le Chocolatier vous permet de faire perdurer les qualités gustatives de vos chocolats et vous conseille aussi de les déguster au calme, à une température proche de 21°C afin de parfaire le plaisir de la dégustation.

Fabrice Gillotte : Chocolatier créateur de tendances au savoir-faire unique et innovant

Une technique de conservation du chocolat aujourd’hui utilisée par de nombreux chocolatiers

C’est en 1991 que le Chocolatier Fabrice Gillotte se présenta au concours de Meilleur Ouvrier de France, et c’est à ce moment précis qu’il a révolutionné le métier de Chocolatier. En effet, à l’époque les bonbons de chocolat ne se conservaient pas longtemps et les ganaches étaient stabilisées par l’ajout d’alcool pour les conserver légèrement plus longtemps. Fabrice Gillotte décide à cette époque de révolutionner ces techniques afin de trouver une solution pour conserver les chocolats plus longtemps, sans ajouter d’alcool ou de sucre. Pour cela il s’est intéressé au rôle que joue l’eau dans la dégradation des bonbons chocolat. Après des années de travail et de réflexion sur ces techniques, il se présente au concours de Meilleur Ouvrier de France avec sa solution pour une conservation optimale des bonbons de chocolat : le broyeur sous vide. C’est avec cette technique bouleversant les codes de la pâtisserie chocolaterie qu’il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France haut la main ! Cela a permis de révolutionner le métier des chocolatiers, qui s’arrachent aujourd’hui cette solution afin de proposer des ganaches de chocolat qui se conservent longtemps. De nos jours le broyeur sous vide est devenu une norme en pâtisserie chocolaterie. En plus de permettre une conservation optimale des chocolats, cette solution a permis de retirer les ajouts d’alcool dans les ganaches des bonbons de chocolat pour laisser place aux arômes de cacao et aux saveurs subtiles et gourmandes de fruits, d’épices ou de fleurs.

Découvrez les chocolats d’exception du Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Fabrice Gillotte

Craquez de plaisir pour des chocolats d’exception, en tablettes, en coffret, sous forme de créations originales au chocolat noir ou au chocolat au lait, et profitez d’une dégustation gourmande aux saveurs prononcées. Chaque création Fabrice Gillotte est pensée par le chocolatier lui-même pour permettre une conservation idéale des chocolats. Chaque emballage est conçu de façon à optimiser la conservation des goûts des saveurs ainsi que les délicieuses odeurs de chocolat qui en ressortent. Les coffrets Fabrice Gillotte sont créées de façon à conserver les chocolats dans un espace opaque et au sec. Fondez de plaisir pour le Coffret Bleu, assortiment emblématique de la Maison Fabrice Gillotte ou le gourmand coffret de Pralinés d'Exception. Craquez de plaisir en découvrant la finesse des délicieux chocolats Fabrice Gillotte à partager lors d’une gourmande dégustation en famille ou avec vos proches. Découvrez toutes les créations du Chocolatier que vous pouvez commander sur la boutique en ligne fabricegillotte.com et profitez de la livraison express par Chronopost pour recevoir vos petits plaisirs gourmands en commandant depuis chez vous. Bénéficiez du retrait à la boutique du Grand Atelier de Norges-la-ville et profitez de la livraison gratuite en France Métropolitaine à partir de 55€ d’achat. Fondez de plaisir et retrouvez les différentes collections du Chocolatier disponibles dans les boutiques Fabrice Gillotte de Dijon, Norges-la-ville, Besançon et Beaune. Craquez pour une dégustation de chocolats aux saveurs du monde entier et profitez d’un voyage gustatif d’exception à partager en famille lors d’un moment gourmand.

Le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Fabrice Gillotte recommande une conservation du chocolat en dehors du réfrigérateur, dans un endroit sec à une température entre 15 et 18°C à l’abri de la lumière.Vous savez maintenant conserver votre chocolat de façon optimale et préserver son goût pour des dégustations toutes aussi gourmandes dans le temps. Découvrez toutes les créations du Chocolatier pour des moments uniques et délicieux à partager en famille et avec vos proches.