La délicieuse recette des macarons au chocolat du chocolatier Fabrice Gillotte

Il existe de nombreuses recettes de macaron avec des meringues et des préparations différentes mais découvrez aujourd’hui comment faire des macarons au chocolat maison avec la recette du Meilleur Ouvrier de France Fabrice Gillotte...

Liste des ingrédients : 

Pour les coques :

200 g de blancs d’oeufs

50 g de sucre semoule

1/4 de citron

250 g de poudre d’amande

450 g de sucre glace

30 g de cacao en poudre

2 g de fleur de sel

 

Pour la ganache :

250 g de crème fraiche liquide 

1/4 de gousse de vanille

1/4 d’une fève Tonka

200 g de chocolat 66% cacao pure origine Equateur 

30 g de beurre

Quelles sont les instructions à suivre pour faire une recette gourmande de macarons d’un Meilleur Ouvrier de France ?

Il est souvent très difficile de réaliser les recettes de macarons à la maison car celles-ci demandent de respecter des instructions de préparation minutieuses. La recette que le Chocolatier Fabrice Gillotte vous propose est une recette de macaron au chocolat accessible à tous les amateurs de pâtisserie. Pour cela, le Meilleur Ouvrier de France recommande de commencer par la préparation des coques de macarons avec une meringue Française qui sera moins difficile à réaliser que des coques en meringue Italienne. Pour cette recette de coques de macarons au chocolat utilisant une recette de meringue à la Française, vous aurez besoin d’ingrédients spécifiques comme de la poudre d’amande, des blancs d’oeufs, du cacao en poudre ou encore de la fleur de sel. Pour la préparation de la pâte vous aurez besoin de vous munir d’ustensiles simples comme une poche à douille, un batteur, une plaque de cuisson et du papier sulfurisé pour recouvrir cette plaque.

La recette des coques de macarons à la meringue Française de Fabrice Gillotte

Pour réaliser la recette de macarons au chocolat du Chocolatier Meilleur Ouvrier de France, il faut commencer par la préparation de la meringue qui servira de coques pour nos macarons. Pour la préparation de cette  meringue Française vous aurez besoin de monter des blancs en neige dans un saladier. Pour ces blancs en neige vous aurez besoin de 200 grammes de blancs d’oeufs, 50 grammes de sucre semoule et d’une cuillère à café de jus de citron. Il faudra alors mixer ces ingrédients au batteur dans votre saladier et les monter en neige durant quelques minutes jusqu’à l’obtention de blancs en neige ferme. Une fois les blancs d’oeufs montés, mélangez dans un récipient 250 grammes de poudre d’amandes, 450 grammes de sucre glace, 30 grammes de cacao en poudre ainsi que 2 grammes de fleur de sel. Ajoutez ces ingrédients en trois fois à l’aide d’un tamis dans la préparation de blancs en neige. Mélangez les ingrédients à l’aide d’une spatule et lissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et brillante. C’est lorsque cette préparation de meringue est brillante que celle-ci sera prête à être dressée. Votre recette de meringue Française est alors terminée et il faut maintenant dresser cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Pour cela, remplissez une poche à douille de votre préparation de meringue brillante et dressez des boules à l’aide d’une douille de 3 à 4 cm sur votre plaque de cuisson au préalable recouverte de papier cuisson. Pour plus de gourmandise, le Chocolatier Fabrice Gillotte vous propose de tamiser légèrement un peu de poudre de cacao sur le dessus de chaque coque de vos macarons chocolats. Tapotez ensuite légèrement votre plaque de cuisson afin de donner une jolie forme de macaron à vos coques de meringue et laissez reposer une vingtaine de minutes à température ambiante. L’astuce du chef pour des coques de macarons réussies est de toucher la pâte avec votre doigt. Lorsque la préparation de meringue ne colle plus au doigt c’est que vos coques de macarons sont prêtes à passer en cuisson une douzaine de minutes au four à 155 degrés celsius (thermostat 5).

La recette de ganache au chocolat du chocolatier Fabrice Gillotte pour la garniture de vos macarons

Lorsque votre recette de meringue est finalisée et prête à la cuisson, vous pouvez débuter la préparation de la ganache au chocolat noir qui servira de garniture pour les macarons. Il existe de nombreuses recettes de ganache au chocolat pour réaliser des macarons chocolat maison, mais le Chocolatier Fabrice Gillotte ajoute quelques instructions et ingrédients supplémentaires à sa recette qui font toute la différence. Pour cette préparation de ganache chocolat vous aurez besoin d’ingrédients d’exception comme de la fève de Tonka, du chocolat noir 66% de cacao pur origine Équateur ainsi qu’une gousse de vanille de Madagascar. Pour la recette de la ganache au chocolat de vos macarons, infusez 1/4 de votre gousse de vanille grattée 3 heures avant et 1/4 d’une fève de Tonka râpée dans 250 grammes de crème fraiche liquide légèrement tiédie. Laissez infuser ces ingrédients durant 3 heures puis faites bouillir la préparation à base de crème que vous incorporez ensuite à une seconde préparation de 200 grammes de chocolat 66% de cacao origine Équateur que vous aurez fait fondre préalablement au bain-marie. Mélangez ces deux préparations au mixeur, de préférence avec un mixeur plongeant. Ajoutez ensuite à cette pâte 30 grammes de beurre tempéré à 40°C et mixez de nouveau la ganache chocolat. Dès l’obtention d’un mélange bien homogène effectuez la garniture de vos coques de macarons en insérant votre ganache chocolat entre deux coques de meringue. Une fois les macarons dressés laissez-les reposer 60 minutes au réfrigérateur et placez-les à température ambiante quelques minutes avant la dégustation. Profitez d’une dégustation gourmande en famille ou entre amis à la maison avec cette délicieuse recette du Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Fabrice Gillotte.

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