Quels vins choisir avec les coffrets de chocolats et de macarons Fabrice Gillotte ?

Un coffret de chocolats ou de macarons réunit plusieurs saveurs, et choisir une bouteille pour l’accompagner n’est pas toujours évident. Comment trouver un accord qui fonctionne tout au long de la dégustation ?

Pour vous guider, nous avons fait appel à Maxime, sommelier chez Le Refuge des Crus. Du Coffret Bleu aux Pralinés d’Exception, en passant par les macarons, voici quelques conseils simples et une sélection de bouteilles pour accompagner chaque assortiment.

Quelques règles simples pour accorder les vins avec les desserts

Quel vin choisir avec un dessert ?

Avec un dessert, il existe une règle d’or : choisir un vin qui paraît au moins aussi sucré que ce que l’on mange. Si le dessert est beaucoup plus sucré, le vin risque de sembler trop acide, plus amer et moins fruité. À l’inverse, un vin trop riche ou trop puissant peut prendre le dessus sur les saveurs du dessert.

C’est pour cela que les vins moelleux et liquoreux fonctionnent souvent bien. Leur douceur accompagne celle du dessert, tandis que leur fraîcheur évite que l’ensemble devienne trop lourd.

Pourquoi le chocolat est-il l’un des accords les plus difficiles ?

Le chocolat ne contient pas seulement du sucre. Il apporte aussi de l’amertume, et c’est cette amertume qui complique les accords. Un vin blanc trop sec peut paraître acide après une bouchée de chocolat. Avec un vin rouge, les tanins risquent de renforcer l’amertume et de laisser une sensation sèche en bouche.

On recherche donc un vin suffisamment doux pour équilibrer l’amertume et accompagner le sucre, avec peu de tanins ou des tanins bien fondus. Il doit aussi avoir de la fraîcheur pour que l’accord ne paraisse pas lourd, mais sans que l’acidité prenne le dessus.

Il lui faut enfin assez de puissance aromatique pour répondre à l’intensité du chocolat, dont le goût reste longtemps en bouche. Cela réduit grandement le champ des possibles.

Quels accords avec le Coffret Bleu de Fabrice Gillotte ?

Le Coffret Bleu est le coffret emblématique de la Maison Fabrice Gillotte. Il réunit des ganaches et des pralinés, avec des saveurs de cacao, de fruits secs et de caramel, mais aussi des notes fruitées ou épicées.

Un Banyuls rimage 

Le Banyuls rimage est un vin doux naturel rouge. Cela signifie que l’on ajoute de l’alcool pendant la fermentation pour l’arrêter et conserver une partie du sucre des raisins. Le style rimage met particulièrement en avant le fruit.

Sa douceur accompagne le sucre des chocolats et aide à équilibrer l’amertume du cacao. Ses arômes de fruits rouges et noirs complètent les saveurs du coffret, tandis que sa puissance lui permet de rester présent face à l’intensité des ganaches.

Les vins doux naturels rouges comptent parmi les accords classiques avec le chocolat noir. Leur richesse et leur chaleur en bouche leur donnent toutefois un caractère affirmé, qui conviendra davantage aux amateurs de vins puissants et forts en alcool.

• La douceur accompagne le sucre et adoucit l’amertume.

• Le fruit et la puissance répondent à l’intensité des ganaches cacaotées.

• Exemple de bouteille : le Banyuls Rimage Mise Précoce de Terres des Templiers, pour son fruit, sa rondeur et sa fraîcheur.

Un Sauternes 

Le Sauternes est un vin liquoreux aux notes de miel, de fruits confits et parfois d’épices douces. Sa richesse accompagne le fondant des ganaches, tandis que sa douceur permet de préserver l’équilibre avec le sucre des chocolats.

Sa fraîcheur équilibre sa richesse et celle des chocolats, pour préserver une dégustation harmonieuse.

Nous le privilégierions pour l’assortiment noir et lait. Le chocolat au lait, généralement moins amer, offre un accord plus accessible avec la douceur et les arômes miellés du vin.

• La rondeur accompagne le fondant des chocolats.

• La fraîcheur équilibre la richesse de l’ensemble.

• Exemple de bouteille : le Château Suduiraut, Premier Cru Classé de Sauternes.

Un cognac XO

Le cognac propose une autre approche. Ici, l’accord repose surtout sur la puissance et les arômes, plutôt que sur le sucre. On recherchera un cognac XO souple, avec des notes de fruits secs, d’épices, de cacao ou d’orange confite, et un boisé qui reste discret.

Ces arômes peuvent faire le lien avec plusieurs chocolats du coffret, notamment ceux au café ou aux agrumes. Sa longueur en bouche lui permet aussi de prolonger la dégustation après une bouchée de chocolat.

Pour apprécier cet accord, dégustez le cognac par petites gorgées, en laissant ses arômes évoluer avant de revenir au chocolat. Cette proposition s’adresse avant tout aux amateurs de spiritueux, sensibles à leur intensité et à leur chaleur.

• La puissance et la longueur répondent à l’intensité du chocolat.

• Les fruits secs, les épices et les agrumes confits font écho aux garnitures.

• Exemple de bouteille : le Rémy Martin XO, pour sa rondeur, sa longueur en bouche et ses notes d’orange confite, de noisette et de cacao.

Quels accords avec les Pralinés d’Exception ?

Le coffret des Pralinés d’Exception est composé de chocolats au lait et de chocolats noirs, avec des pralinés à l’amande, à la noisette, à la pistache, au sésame, à la noix de coco ou encore au café.

Pour les accompagner, il faut un vin suffisamment doux et aromatique, capable de répondre à la richesse du praliné sans alourdir la dégustation.

Un pinot gris Vendanges Tardives 

Un pinot gris Vendanges Tardives apporte de la douceur, de la richesse et des notes de fruits mûrs ou confits. Sa fraîcheur permet cependant de préserver l’équilibre face au fondant du praliné.

Sa texture ample accompagne celle du chocolat et lui permet de rester présent après une bouchée. C’est une belle option pour accompagner le coffret, avec une douceur et une richesse adaptée aux pralinés enrobés de chocolat noir comme de chocolat au lait. Il sera particulièrement intéressant avec les pralinés à la noisette, à l’amande ou à la pistache.

• La douceur accompagne le sucre du chocolat et le fondant du praliné.

• La fraîcheur équilibre la richesse de l’accord.

• Exemple de bouteille : un Pinot Gris Vendanges Tardives du Domaine Weinbach.

Un Rivesaltes ambré 

Le Rivesaltes ambré présente un profil marqué par les fruits secs, le caramel, les épices douces et parfois la torréfaction. Ces arômes font naturellement écho aux noisettes, aux amandes et au chocolat. Les saveurs du praliné se prolongent ainsi dans celles du vin.

Sa douceur en fait une proposition intéressante pour l’ensemble du coffret. L’accord sera particulièrement harmonieux avec les bouchées au chocolat au lait ou celles associant fruits secs et café.

Comme le Banyuls, il appartient à la famille des vins doux naturels. Son caractère généreux et sa chaleur en bouche sont à prendre en compte selon les préférences de chacun.

• Les notes de fruits secs prolongent celles de l’amande et de la noisette.

• La douceur accompagne le sucre du praliné sans accentuer l’amertume.

• Exemple de bouteille : un Rivesaltes ambré du Domaine Cazes, servi légèrement frais.

Un vin de paille du Jura 

Le vin de paille du Jura est un vin doux élaboré à partir de raisins séchés avant leur pressurage. Il développe souvent des arômes de fruits secs, de miel, d’abricot sec et d’épices douces.

Sa concentration lui permet de répondre à la richesse des pralinés. Son acidité apporte de la fraîcheur et équilibre la sensation sucrée. Ses notes de fruits séchés et de miel complètent les saveurs grillées du praliné, tout en conservant suffisamment de douceur pour accompagner le chocolat.

• La concentration répond à la richesse des pralinés.

• Les arômes de miel et de fruits séchés complètent les notes de fruits secs du coffret.

• Exemple de bouteille : le Vin de Paille du Domaine Badoz.

Quels accords avec le coffret de macarons ?

Le coffret de macarons Fabrice Gillotte réunit des parfums comme la framboise, le fruit de la passion, la vanille, la pistache ou le chocolat.

Contrairement aux coffrets de chocolats, l’amertume du cacao n’est pas présente dans la plupart des macarons. Cela laisse davantage de liberté dans le choix des vins : on peut se tourner vers des styles plus légers et plus fruités, tout en conservant suffisamment de douceur.

Un riesling Vendanges Tardives

Un riesling Vendanges Tardives, choisi dans un style bien moelleux, apporte des notes de fruits mûrs, d’agrumes et parfois de miel. Sa douceur accompagne le sucre des macarons, tandis que son acidité préserve la fraîcheur de la dégustation.

Le riesling présente généralement davantage de vivacité que le pinot gris. À douceur comparable, il peut donc sembler plus frais et moins sucré, ce qui est particulièrement intéressant avec les parfums délicats et fruités des macarons.

C’est cet équilibre qui le rend adapté au coffret : il possède assez de richesse pour accompagner les garnitures, tout en conservant de la vivacité. Ses notes d’agrumes prolongent également le caractère acidulé des macarons aux fruits.

• La douceur accompagne le sucre de la coque et de la garniture.

• La fraîcheur allège l’ensemble et souligne les parfums fruités.

• Exemple de bouteille : un Riesling Vendange Tardive de la Famille Hugel.

Un champagne demi-sec

Le champagne demi-sec se prête bien à la dégustation d’un coffret de macarons. Plus doux qu’un brut, il risque moins de paraître trop acide après une bouchée sucrée.

Son effervescence apporte une sensation de légèreté face au fondant de la garniture. Associées à la fraîcheur du vin, les bulles peuvent atténuer la sensation sucrée en bouche et préserver l’équilibre de l’accord.

Ses notes fruitées et parfois briochées permettent de faire le lien entre les différents parfums du coffret. Les premières accompagnent les garnitures aux fruits, tandis que les secondes rappellent le caractère pâtissier de la coque.

• La douceur du demi-sec accompagne le sucre des macarons.

• Les bulles et la fraîcheur apportent de la légèreté à la dégustation.

• Exemple de bouteille : Harmony Demi-Sec de Laurent-Perrier.

Un Coteaux-du-Layon

Élaboré à partir du chenin, le Coteaux-du-Layon développe souvent des notes de fruits mûrs, de coing et de miel. Sa douceur accompagne les macarons, tandis que sa fraîcheur permet de garder un ensemble équilibré. Sa rondeur s’accorde avec le fondant de la garniture et lui permet de rester présent après chaque bouchée.

Le caractère moelleux et fruité du Coteaux-du-Layon en fait un bel accompagnement pour cet assortiment, en associant douceur et fraîcheur. Ses arômes complètent les notes de fruits et s’associent également aux saveurs plus douces, comme la vanille ou le caramel.

• Les arômes de fruits mûrs et de miel accompagnent la diversité des garnitures.

• L’équilibre entre douceur et fraîcheur permet de passer d’un parfum à l’autre sans alourdir l’ensemble.

• Exemple de bouteille : un Coteaux-du-Layon du Château de la Roulerie.