Qu’est ce qu’un MOF Chocolatier ?

Découvrez les détails et spécialités du titre prestigieux de MOF Chocolatier Confiseur...

Le concours des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers Confiseurs en détails

Le prix de MOF est décerné à l’issue d’un concours qui requiert exigence, précision, savoir-faire et passion, organisé tous les 3 ans et regroupant plus de 200 métiers artisanaux. Celui-ci a été créé en 1924 et permet de récompenser l’excellence dans un domaine spécifique. Il y a deux catégories concernant différents métiers : les Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers Confiseurs ou Pâtissiers. Pour obtenir ce prestigieux prix de MOF, il faut obtenir une note supérieure à 18 et respecter une liste de règles très précises. Seul le chocolatier confiseur faisant preuve de recherche, d’innovation et de créativité dans les détails et d’excellence dans son savoir-faire et son art pourra prétendre à obtenir le col bleu blanc rouge du Meilleur Ouvrier de France. Le prix est attribué par l’Education Nationale et correspond à un diplôme d’Etat que le chef gagnant conserve à vie. Les participants se préparent durant des mois voire même des années afin de mettre au point des techniques et des détails qui leur permettent de faire la différence face aux autres chocolatiers et pâtissiers. Les participants sont évalués par un jury spécial d’experts composé d’anciens MOF, de chefs d’entreprise et d’enseignants dans les corps de métiers de l’épreuve concerné : chocolatier, pâtissier et confiseur. Pour participer, il faut avoir plus de 23 ans et être sélectionné suite aux épreuves de qualification régionales. Lorsqu’un chef détient le titre de MOF c’est la garantie pour les clients de retrouver un savoir-faire unique dans des recettes et spécialités d’excellence. Cela explique pourquoi il est important pour ces métiers d’obtenir une telle distinction.

Les spécialités d’un concours prestigieux pour les métiers artisanaux

Le concours du Meilleur Ouvrier de France a une envergure nationale. En tant que pays mondialement réputé pour sa gastronomie, obtenir ce prix est une distinction dont rêve beaucoup de pâtissiers et de chocolatiers confiseurs. Ce prix prestigieux leur permet de proposer à leurs clients un savoir-faire unique et l’excellence de produits de qualité avant même de rentrer dans leurs boutiques. La France regorge de talents dans les métiers de la gastronomie, elle organise donc ce concours renommé dans le but de conserver ce prestige en distinguant les plus méritants notamment avec le prix et la distinction du MOF pâtissier ou chocolatier confiseur (les chocolatiers appartiennent à la confédération de la confiserie). Il existe aussi des Meilleurs Ouvriers de France pour les métiers de l’industrie textile ou même de la couture. Le prix de MOF permet au titulaire de vêtir le prestigieux col bleu blanc rouge et de certifier l’excellence de ses créations et un savoir-faire unique. Fabrice Gillotte, lui, travail les fèves de cacao et sublime le chocolat avec des techniques de fabrication et de conservation révolutionnaires. L’obtention de son col de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier a permis de mettre en lumière des procédés techniques aujourd’hui utilisés par beaucoup de chocolatiers confiseurs. Tous les détails comptent pour le chef chocolatier. Pour parvenir à proposer des créations de chocolat aux saveurs uniques de cacao et au design d’exception, il développe des techniques innovantes et créatives tout en privilégiant une fabrication à base de produits de qualité d’exception : fèves de cacao pures origines, pralinés incontournables faits à la main dans son Grand Atelier avec des fruits secs d’exception.

Fabrice Gillotte : un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers

Fils de pâtissier, Fabrice Gillotte à obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur en 1991. Pour obtenir ce prix prestigieux, il a consacré des années à travailler dans l’excellence du chocolat. À l’époque, les bonbons de chocolat fourrés étaient alcoolisés afin d’améliorer leur temps de conservation. Le chef chocolatier s’est alors interrogé sur le rôle que jouait l’eau dans la dégradation de ces petits bonbons de chocolat fourrés. C’est donc avec une solution innovante et originale que le chef chocolatier s’est présenté au concours : le broyeur sous vide. C’est en utilisant cette solution très technique que Fabrice Gillotte est parvenu à décrocher le titre de  Meilleur Ouvrier de France et à par ailleurs révolutionné le métier de chocolatier. En effet, cette technique est aujourd’hui utilisée par les plus grands chefs et permet d’obtenir une conservation longue durée des chocolats fourrés sans aucun ajout d’alcool, tout en libérant davantage d’arômes et de saveurs. Ce prix a été le début d’une grande aventure pour Fabrice Gillotte, qui ne cesse de faire preuve de créativité et de nouvelles techniques pour proposer des création en chocolat et renouveler les méthodes de production des bonbons de chocolat et pralinés d’excellence. Fabrice Gillotte met en lumière son art et sa passion pour le chocolat à travers des créations, coffrets et tablettes de chocolat ganaches et pralinés noir et lait disponibles tout au long de l’année. Pour les fêtes de Pâques, Noël, Saint-Valentin, la fête des mères et de nombreuses autres occasions, le chef chocolatier dijonnais réalise de nouvelles créations de chocolat gourmandes et festives et des spécialités sur des thèmes originaux pour partager des moments de dégustation uniques à la maison. Découvrez des saveurs exceptionnelles de cacao et de fruits secs d’exception avec l’amande de Provence et la noisette du Piémont dans les coffrets de chocolat ganache et praliné, tablettes de chocolat noir et lait ou praliné et caramel gourmand.

Les créations gourmandes de chocolat aux saveurs et aux détails uniques se trouvent chez  Fabrice Gillotte

À l’instar des grands couturiers de Paris, les métiers artisanaux sont des métiers dans lesquels l’excellence est de mise pour ravir les papilles des gourmands, et l’objectif de Fabrice Gillotte est de combler de gourmandise petits et grands avec des recettes gourmandes aux ingrédients uniques et aux saveurs d’exception. Succombez aux saveurs uniques de fèves de cacao pures origines que le MOF utilise dans toutes ses créations en chocolat noir, lait, blanc ou blond. Découvrez les coffrets originaux de chocolats ganaches et pralinés noir et lait avec le coffret Bleu et le Coffret Pralinés d’exception ou craquez pour ses gourmandises à grignoter avec les tablettes de chocolat pure origines ou les incontournables biscuits dualités. Craquez de gourmandise en découvrant ses créations et gourmandises festives enrobées de délicieux chocolat noir et lait à l’occasion de Pâques, Noël, Saint-Valentin, fête des Mères… Le Chocolatier comble de gourmandise de nombreux gourmands avec son praliné d’exception fabriqué à partir de fruits secs uniques et d’exception : la noisette du Piémont et l’amande de Provence à découvrir dans les coffrets de chocolats emblématiques et dans de nombreuses créations. Découvrez l’univers et l’excellence du chocolat Fabrice Gillotte en boutique de Dijon, Norges-la-Ville, Beaune et Besançon ou bénéficiez de notre service de livraison express à domicile. Profitez des frais de livraison offerts dès 55€ d’achat sur la boutique en ligne fabricegillotte.com et recevez vos coffrets, tablettes et créations de chocolat noir et lait directement à la maison. Craquez pour l’excellence et le savoir-faire du chocolat d’un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier passionné qui ne cesse de se réinventer pour combler de bonheur tous les gourmands en quête de saveurs d’exception.

Le Fabrice Gillotte a redoublé d’effort et de recherche pour obtenir la prestigieuse distinction de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur et son col bleu blanc rouge. Aujourd’hui le chocolatier n’a de cesser d’imaginer des techniques innovantes et continue d’exprimer sa créativité pour vous proposer des créations, coffrets et tablettes de chocolat noir et lait aux détails uniques à partager en famille lors d’instants de dégustation savoureux.